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吴承恩在《西游记》中描述的猪八戒形象，是一头“黑脸短毛，长喙大耳”的黑猪，这无疑刻画了原著中猪八戒的真实面貌。而在1962年的戏曲电影《孙悟空三打白骨精》中，猪八戒的脸谱也是黑色，反映了当时人们对猪毛颜色的普遍认知。

然而，现在的猪肉味道似乎不如往昔，这除了人们生活水平的提高导致的新鲜感降低，还有一个重要原因是猪的品种发生了改变。早在五六千年前，中国就开始驯化猪作为家畜，而在漫长的岁月里，本土的黑猪一直占据主导地位。但到了近代，随着外国品种的引入，黑猪在与“洋白猪”的竞争中逐渐失去了优势。

在五十年代，中国从苏联引进了“大白猪”，而在六七十年代，又大规模引进了英国的“约克夏猪”，丹麦的“长白猪”，以及美国的“杜洛克猪”等。这些猪都有一个共同的特点：都是白色的。经过多代杂交和优化，这些外来品种猪在中国逐渐占据了市场。

到了八十年代，随着生活水平的提高，人们对猪肉的需求急剧增加。而这时，“洋白猪”的优势就显现出来了。本土的黑猪需要较长时间才能长到200斤，而洋白猪只需短短5个月就能达到这一目标，且产量高、瘦肉多、饲养成本低，这使得养殖户更愿意养殖洋白猪。短短几年间，由黑猪主导的国产猪肉市场就被洋白猪所取代，从此，中国人脑海中的猪的形象，也从黑色变成了白色。

除了养殖成本外，本土黑猪消亡的另一个原因是其脂肪含量较高。随着人们生活水平的提升，对瘦肉的需求增加，而洋白猪正好满足了这一需求。

那么，黑猪肉和洋白猪的味道到底有何不同呢？从客观上讲，养殖一年以上的黑土猪，其肉香味更足。市面上也有一些卖黑猪肉的，虽然价格较高，但其口感确实更好。

中国有着众多优质的本土黑猪品种，如浙江的“两头乌”，是制作东坡肉的上佳之选。还有东北的纯黑色古老猪品种，山东的“里岔黑猪”，以及海南的“临高乳猪”，这些黑猪肉都有着极佳的口感。

虽然本土黑猪曾一度“黯淡无光”，但只要有人爱吃、会吃、懂吃，国产黑猪就不会灭绝。如今，随着人们对美食的追求和对健康生活的向往，人们可能会重新发现黑土猪的鲜美。

我是市井觅食记，专注于分享美食，希望大家能一起享受美食，享受生活。